谢小虎是聚德华天烤肉宛饭庄总店面点厨师长，2019年，获首都劳动奖章；2020年，获北京市劳模，西城区总工会“大都工匠”餐饮技能大赛面点项目冠军。“我特别感谢各类技能比赛。通过参加这些比赛，提升了我的技能水平，更锻炼了我创新的能力。”谢小虎说。

    2000年，谢小虎初中毕业，从山东老家来到北京。最初，他找到了一份保安的工作，被分到了华天马凯餐厅。这让他喜出望外。“我从小喜欢做饭，觉得做饭特别有意思。”谢小虎在华天马凯餐厅做保安，主要负责晚上值夜班，白天相对轻松。所以，他白天经常往后厨跑，帮助师傅们干活。“那时候，什么活儿我都抢着干。不给钱也愿意干。总觉得勤快点，师傅才会愿意教我。”谢小虎说，“师傅来之前，我会搞好卫生，沏好茶水。师傅干完活儿，我接着墩地、清理案板。”

    一年之后，餐厅后厨师傅看谢小虎能吃苦，又有悟性，就跟他说：“别干保安了，学当厨师吧。”就这样，他才正式跨进了餐饮业。日常，他做勤杂工，师傅有时间的时候，他跟着学习面点基本功。2002年，他调到聚德华天烤肉宛饭庄，又跟另外一位面点师傅学习。

    2004年，将举行新世纪北京首届职业技能大赛。师傅想锻炼一下谢小虎，于是推荐他参赛。那次比赛的指定项目是抻面。虽然他已经学习了几年，但是这个项目对他来说，难度颇大。捏着面团，他都不知该如何下手。于是，每天下班后，他就练习。而师傅则会在一旁陪他，随时指点。

    “每天最少练两到三个小时。中途，我也曾经想过，不行，就放弃吧。但这个念头就是一闪而过。我告诉自己：放弃可不行。而且师傅每天都陪我练。我有什么理由不努力呢？”谢小虎说。靠着这样的信念，他拿下了这个项目，并在比赛中获得了名次，晋升成了技师。“从那以后，好像我的心气和整个人的状态就不一样了。每年的餐饮比赛，我都会参加。而且也因为参加比赛，我认识了对我很重要的一位老师，那就是中国烹饪大师、‘京城面点大王’王志强。”他说。

    谢小虎说：“王师傅今年70多岁。别看他岁数大，理念却很前沿。现在特别流行的‘面果’，就是他研发的。师傅有70多位徒弟，都是餐饮各大门店的厨师长。虽然他的成就很高，但人却特别和蔼，没有一点架子。我们日常上班比较忙，跟他沟通、请他指导，往往都是晚上下班后。可是，无论多晚，他都毫无怨言，用实际行动支持我们。”

    2018年，西城区总工会举办“大都工匠”餐饮技能大赛。在师傅的指导下，谢小虎设计了一款创意面点——粽子酥，寓意“廉洁粽子”。传统粽子的做法是用粽叶包裹糯米制作，口感软糯。而他设计制作的粽子酥，内里用面粉，外皮用抹茶和出的面，经过炸制，口感酥脆。他说：“最初的效果，形状不太好看，表皮的颜色也比较浅，另外，缠绕粽子的材料用的是紫菜，不够逼真。整体来看，不太像，我不太满意。后来，我改进了制作手法，使用工具的时候也更加细心。还把紫菜换成了韭菜，打上了结。”

    半个月时间，改进了十几次之后，谢小虎的粽子酥终于制作成功了。凭借这款创意面点，他拿下了“大都工匠”餐饮技能大赛面点项目第一名。

    除了在比赛中进行创新，日常工作中，谢小虎也会根据顾客需求，改良产品。“我们店里卖得最好的面点是芝麻烧饼。这个烧饼还在北京的餐饮比赛中获得过金奖。制作的手艺也是一代代传承下来的。最近几年，很多顾客反映，觉得烧饼有点甜。于是，我们从口感和健康角度考虑。对制作烧饼使用的酱进行了调整。这个酱是由芝麻酱和花生酱调制而成的。以前，两者的比例是2:8，现在，改成了5:5。芝麻烧饼的甜度降低了，香味却增加了，大家都反映不错。”

    从去年开始，因为疫情的关系，谢小虎所在门店的周边百姓，对于外卖面点的需求持续增加。他也带领团队开始了“转型”。“以前，我们做的比较多的是北京小吃、宫廷小吃。比如驴打滚、艾窝窝等。现在，我们开始做‘接地气’的面点了，比如牛肉酥饼、菜团子、豆窝头等。一反面可以增加店里的收入，另外一方面，也可以更好地满足百姓需求。”谢小虎说。

本报记者 陈曦