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礼仪知识之饮食礼仪——吃饭端碗都有哪些需要注意的礼仪知识(三)
作者:      来源:学习啦      发布时间:2021-05-13     


    上菜:

    上菜顺序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

    宴席里的大致顺序是:

    (茶)——在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。

    凉菜——冷拼,花拼。

    热炒——视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。

    大菜——(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。

    甜菜——包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等。

    点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。

    (饭)——如果还没吃饱。

    水果——爽口,消腻。

    此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。

    较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

    至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。

    (原标题:吃饭端碗的礼仪)

 

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